文|红餐网 周洪楚 裁剪|景雪

\"米其林收割机\"甬府餐饮斥巨资打造的高端川菜餐厅\"明路川\"，关门了。

6月初，被不少东谈主称为\"上海川菜的天花板\"\"中国顶级川菜\"\"的明路川，厚爱收歇。

前年八月，明路川在上海北外滩高调开业，把川菜卖到了东谈主均2300元以上的价钱，一度震荡上海餐饮圈。

关联词谁都没预料，才操办了不到一年，明路川就孤独地书记收歇，留住一批不解真相的门客和同业。

开业不到一年，\"上海川菜天花板\"徒然倒下

回想明路川收歇始末之前，有必要了解一下其背后的甬府餐饮。

上海高端餐饮界，险些无东谈主不知甬府。这个被誉为沪上第一的高端宁波菜品牌，一直是各大好意思食榜单包括米其林指南榜单上的常客。

2021年，甬府重金拿下了北外滩来福士东塔顶楼的凹凸三层（56-58层），谋划在此打造一批高端餐厅。

2022年8月，这批高端餐厅厚爱开业，它们分离是专攻宁波菜的\"甬府\"，主打高端川菜的\"明路川\"，以及设施餐厅Les nuages。

图片开始：甬府餐饮官微

据媒体报谈，这3家餐厅投资破耗高达1.8亿（也有说1.6亿），光是三个餐厅厨房购置的成就进入就高达3000万。

而在这三家餐厅中，又属明路川最受热心。因为，明路川的定位最高端，客单价最高，东谈主均精深超2300元。

此外，明路川还顶着\"川菜众人兰明路+甬府\"强强联接的光环。

甬府的高水准出品，依然颂声遍野。而兰明路，则是已故川菜威信史正良嫡传弟子，国外公认的川菜众人，川菜出品水平更是毋庸说了。明路川当作二者的实力之作，很难不劝诱眼球。

据了解，明路川主打川味，既有地纯正谈的传统川菜，也有融入巧想的创意\"新菜\"，一开业便马上走红，成为上海高端餐饮圈的新贵，获利了大批好评。

顶级的出品和体验，以及\"川菜西作念\"的巧想，也让不少门客将明路川推上了\"神坛\"，以为其是\"中国顶级川菜\"\"上海川菜的天花板\"。

明路川环境图，图片开始：甬府餐饮官微

关联词，就是这么盛大光环加身的明路川，真实操办不到一年，就收歇了。

5月下旬，赓续有网友在酬酢平台上发布带着\"明路川关门\"或是\"相逢明路川\"标签的帖子。

\"上海川菜天花板\"要关门的音问不胫而走，不少到访过的门客纷纭暗示讶异、恻然，并争相赶赴打卡贪恋。

6月1日，明路川厚爱收歇。

7月3日，红餐网拨通了明路川门店的电话，试图量度其是否会从头开业，接电话的办事东谈主员暗示：\"当今还莫得接到公司的关系信息。\"

适度红餐网本日发稿，明路川仍处于\"暂停营业\"情状。

高端餐饮，\"高处不堪寒\"？

明路川收歇的原因，于今也众说纷纭。

一位上海的知情东谈主士告诉红餐网，\"明路川未必率是要关门了，甬府好像要在旧址开一家新品牌的门店。\"

在该知情东谈主士看来，明路川是甬府创举东谈主翁拥军的一次果敢尝试，出品、装修、办事以及选址都是顶级的，关门的原因可能在于订价太高，阛阓禁受度低于预期，餐厅的盈利水平不睬想。

不少门客对明路川的关门感到恻然

值得一提的是，明路川的徒然收歇，也把上海高端餐饮阛阓乃至世界高端餐饮阛阓推到了聚光灯下。

从事餐饮三十多的资深餐饮东谈主、红餐网专栏作家赖林萍直言，\"上海的高端餐饮店太多了，东谈主均1000以上的例必要淘汰一批。\"

赖林萍告诉红餐网，疫情之前，上海就依然有一批高端餐饮店冒头，况且大部分贸易都很火爆，部分门店一两年就收回了资本，有钱的投资东谈主开动豪恣加码高端餐饮。

而疫情时间，上海的高端量尽餐饮也当先复苏，这让投资东谈主愈加确定高端餐饮是一块诱东谈主的大蛋糕。尔后，上海的高端餐饮店便快速增长，近两年开店的数目比疫情前还多。

红餐大数据表现，适度2023年5月10日，上海在营的餐饮门店总和浅近为201570家，其中东谈主均客单价在500元以上的餐饮店占比1.35%，而东谈主均客单价高于千元以上的占比0.31%。

这意味着，当今在上海，东谈主均客单价在500元以上的餐饮店，就有2700多家；而东谈主均客单价在1000元以上的餐饮店，约有620余家。

\"老匹夫手上没钱了，全球都在数着预算破钞。畴前几年，上海的高端餐饮阛阓依然相等充足了，竞争也越来越热烈，加之高端餐饮本人办事的就是小众阛阓，如斯境遇下，接下来高端餐饮店关店一泰半也很泛泛。\"赖林萍理会谈。

赖林萍强调，明路川关门并非个例，上海高端餐饮市神色临的问题也可能是世界高端餐饮阛阓的缩影。

以广州为例，此前，陶陶居主办东谈主尹江波就曾告诉红餐网，广州东谈主均在千元以上的高端餐饮，本年的日子精深不太好过。

\"有一次，我和一又友去广州一家东谈主均上千的高端餐厅谈事情。那天中午，通盘这个词餐厅只好我俩在那处用餐，贸易很是惨淡。\"尹江波说谈。

图片开始：红餐网摄

再以成都为例，在成都高端餐饮圈深耕十多年的餐饮老炮王生（假名）告诉红餐网，成都90%的高端餐饮店都散播在金融城，竞争依然进入高度胶著的情状。

据王生不雅察，竞争尖锐化的情况下，一些高端餐厅不吝降价引流，东谈主均1000元及以上的，下调到800元阁下；东谈主均500元以上的，下调到未必300元。

\"这么的价钱战顺服不是永久之计，翌日成都高端餐饮可能会有一部分门店被洗牌出局。疫情这几年参与到这场竞争中的创业小白，想撑过3个月都难了。\"王生说谈。

淘汰赛依然打响，高端餐饮新周期驾临

放眼世界，部分高端餐饮品牌发展遇阻，甚而是轰然倒下，背后的原因是多方面的。

食干家创举东谈主、红餐网专栏作家曾晖分析称，一方面，疫情几年，几个大的产业，比如互联网、地产、金融行业等都受到了很大的冲击，全球的商务需求、商务行动都在减少；另一方面，全球的收入都在裁减，即即是宴客，也但愿用更少的钱来完成。

\"从本年开动，可以很彰着嗅觉到高端餐饮受到相比大的冲击，这与外部环境的影响不无关系，但更深层来看，餐厅自身的品性杂沓不王人，才是高端餐饮势能下滑的主要要素。\"

曾晖直言，畴前几年，不少创业者和投资者涌入高端餐饮这个限制，但许多东谈主并不了解高端餐饮的操办逻辑，以为花极少钱请个好极少的大厨就能取胜，餐厅的办事、营销、客情措置等方面存在诸多问题。

在其看来，高端餐饮阛阓的淘汰赛依然打响，\"翌日商务宴请，尤其是东谈主均500元往上走的中高端餐饮，必定会履历阵痛期。\"

不行否定的是，脚下高端餐饮限制仍有一批作念得可以的品牌，门客们永恒心甘得意地为它们买单。比如新荣记，一直是中国高端餐饮标杆般的存在。

正如红餐网专栏作家王鹿鹿所说，无论环境若何变化，有才智破钞且有高端餐饮破钞需求的东谈主群一直存在，高端餐饮阛阓即便遭受洗牌，也不行能会沦一火。

在王鹿鹿看来，高端餐厅要跳动周期，如故要衔命操办的底层逻辑，居品为主，体验为辅。

对此，一位不肯具名的业内东谈主士也暗示认同，\"高端餐饮依然不稀缺了，阛阓开动‘存量博弈’，品牌是本领比拼我方的实力和品牌内核了。\"